Cioccolato: meglio con il the o con il caffè?

Durante le degustazioni tenutesi nell’ambito della due giorni dedicata al cioccolato in provincia di Lecce, I cioccolati del Mediterraneo, un capitolo è stato dedicato agli abbinamenti del cioccolato. Meglio un matrimonio con il caffè o con un the?

L’importante è ricordarsi che, con il caffè, l’abbinamento è quasi sempre impari e tende ad esaltare prevalentemente il cioccolato. Si va per discordanza: con il cioccolato al latte è preferibile sorseggiare un caffè robusto; la miscela arabica al 100%, al contrario, naturalmente più sfumata e più dolce, va sorseggiata subito dopo un cioccolatino fondente, in quanto ne esalta in sapore, che permane nel palato anche per un quarto d’ora.

Con il the, il ventaglio delle possibilità gustative e non solo risulta certamente più elaborato: bisogna valutare la temperatura di ebollizione dell’acqua, la temperatura a cui servire la tazza, senza dimenticare ch,e con gli abbinamenti con il cioccolato, prevale la concordanza. E’ preferibile, in altre parole, abbinare la cioccolata bianca ai the chiari (serviti a temperature più basse) e la cioccolata fondente ai the scuri.